FAQ - Olio Extra Vergine di Oliva (Olio EVO)

Generali

Come viene prodotto l’Olio Extra Vergine di Qualità?


Per produrre un Olio Extra Vergine di Oliva di Prima Qualitá, occorre usare solo olive appena raccolte della miglior qualitá, spremute con il solo utilizzo di mezzi meccanici. La temperatura deve essere rigorosamente mantenuta al di sotto dei 30°C, in quanto ogni aumento di calore determina una perdita di qualitá. Non sono usati solventi, additivi o processi chimici per l'estrazione. Il risultato é un olio 100% naturale e salutare: il miglior Olio Extra Vergine di Oliva.




Qual è la differenza tra "extra vergine" e "vergine"?


La risposta è semplice: la Qualità. L'olio vergine di oliva é prodotto mediante lo stesso procedimento meccanico, ma la qualità non rientra negli standard stabiliti dal Consiglio Oleicolo Internazionale (CIO) per l'Olio Extra Vergine. L’Olio Extra Vergine deve essere fruttato e a bassa acidità. Entrambi gli oli contengono la stessa quantitá di antiossidanti e nutrienti. La gamma di olio EVO è molto ampia, dagli oli piú ricercati, caratterizzati da un aroma intenso, ad altri piú delicati e versatili.




Qual é la differenza tra l'Olio Extra Vergine di Oliva e i cosiddetti oli d'oliva "puri" o "light"?


Non tutte le olive producono un olio d'oliva eccellente: alcuni, di qualitá inferiore, non sono commercializzabili allo stato naturale. I produttori, allora, li sottopongono a processi di raffinazione, usando solventi, prodotti chimici, calore e vapore per togliere sapore, aroma, colorazione e la maggior parte dei nutrienti. Infine aggiungono una parte di olio EVO o altri oli non raffinati per renderli vendibili. Il termine "light" si riferisce al loro colore tenue.




Come si presenta e che gusto ha l’Olio EVO di buona qualità?


Le gradazioni di colore dell’olio sono molte e non sono un’indicazione della qualità. Gli oli di inizio stagione possono essere di colore verde, mentre quelli di tarda stagione possono essere di colore più dorato. Non c’è una regola fissa. Le parole quali amaro, pepato, maturo, erbaceo, fruttato sono spesso utilizzate per descrivere i sapori di Olio EVO, a seconda della varietà di olive e del periodo della raccolta. Un buon Olio EVO ha carattere, questo è certo!




Come deve essere conservato l’Olio EVO?


La luce e il calore possono influire sulla conservazione dell’Olio EVO, quindi occorre ricordare alcune semplici regole:

Regola n. 1 - Conservare in un luogo fresco e buio, non appoggiarlo sopra a un frigorifero o a una stufa. Il freddo non danneggia l’olio d’oliva, che tuttavia puó diventare torbido a basse temperature, quando si solidifica. Tornando a temperatura ambiente riacquista il suo stato normale.

Regola n. 2 - Le bottiglie verdi o marroni aiutano a proteggere il contenuto dalla luce solare intensa.

Regola n. 3: L’olio di oliva è da consumare entro un anno dall’acquisto, per beneficiare pienamente della sua bontá.




Qual è la scadenza dell’Olio EVO?


La scadenza varia enormemente in base a come viene conservato da quando lascia lo stabilimento produttivo fino al momento dell'acquisto . L’olio d’oliva sigillato in una latta, conservato in un luogo fresco e buio, potrebbe scadere dopo 2 o 3 anni. Tuttavia l’olio EVO di fine stagione, versato in una bottiglia di vetro trasparente e conservato in un’area illuminata, potrebbe scadere dopo solo 3 mesi. In generale, se viene conservato correttamente, puó essere consumato entro un anno.





Salute

Quali sono i benefici per la salute dell’Olio Extra Vergine di Qualità?


I suoi benefici per la salute sono moltissimi, ma il piú significativo é la riduzione del rischio di problemi cardiovascolari e di ictus, connessa anche a una sana alimentazione, come la Dieta Mediterranea, e a un regolare esercizio fisico. Questi benefici derivano dal contenuto di antiossidanti e altri elementi di cui l'Olio EVO é ricco, oltre che dalla presenza di grassi "buoni", che migliorano la salute mentale e fisica.




Ci sono prove scientifiche dei benefici dell’Olio EVO per la salute?


Sì. Sono state condotte moltissime ricerche scientifiche sull'Olio Extra Vergine di Oliva, riguardanti la salute, la bellezza e il suo utilizzo in cucina. Attualmente l’Olio EVO è riconosciuto come uno degli oli da cucina più salutari, per il suo piú ricco contenuto di elementi nutritivi.




Cos'é la Dieta Mediterranea e perché è consigliata?


É la dieta tradizionale dei popoli del bacino Mediterraneo, adottata per migliaia di anni. Oltre a un consumo significativo di Olio Extra Vergine di Oliva, essa include generalmente pesce, frutta, verdura e frutta secca.





Olio EVO in Cucina

A quali piatti si abbina meglio l’Olio EVO?


Super raccomandato come condimento per le insalate, l'Olio Extra Vergine di Oliva é anche eccellente per saltare in padella, rosolare e friggere. Aggiunto ai prodotti da forno, dona loro una fragranza unica. Si puó usare in alternativa al burro.




Posso utilizzare Olio EVO per la rosolatura e per la frittura?


Sí. L'Olio EVO é l'ideale per tutti i tipi di frittura con l'olio. Un Olio Extra Vergine di Oliva potrebbe sembrare costoso per friggere, ma in realtá non c'é ragione per non usarlo, anzi: é la scelta piú salutare. Sottolineiamo ancora una volta che parliamo di Olio EVO di buona qualitá: un olio d'oliva di grado inferiore potrebbe non essere altrettanto adeguato.




Qual è il punto di fumo dell’Olio EVO?


Il punto di fumo é una caratteristica fondamentale per un olio da cucina. É la temperatura alla quale comincia a svilupparsi un fumo bianco azzurro e la composizione chimica inizia a cambiare. Si raccomanda di non cucinare a temperature superiori al punto di fumo. Il punto di fumo dell'Olio EVO si trova in un range di temperature da 190 a 220°C (375 to 430°F). Queste temperature sono piú elevate di quelle normalmente raggiunte nella cucina casalinga per rosolare o friggere. Pertanto, queste cotture sono perfettamente adatte a un OEVO di qualitá.




Che cosa dice la scienza sulla frittura con Olio EVO?


Questi due articoli in Inglese riassumono gran parte dell’attuale ricerca sull’argomento: Da un qualificato nutrizionista che dice che "[...] dovresti cucinare con olio extra vergine d'oliva. E qui ti spiego perché". Ricerche che affermano che l'Olio EVO é "[...] il piú sicuro e stabile anche quando usato ad alte temperature".





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