La varietà Gentile Nera di Colletorto è un'oliva autoctona delle nostre colline. È grazie a questa varietà che produciamo un olio extravergine d'oliva (EVO) così eccezionale, rinomato per il suo profilo aromatico unico, le sue straordinarie proprietà benefiche e l'elevato contenuto fenolico. Il nostro impegno a preservare questa varietà locale garantisce che ogni bottiglia di olio EVO Timperio catturi la vera essenza di Colletorto.
Ideale per cotture ad alte temperature, come ad esempio le fritture.
Mantiene la freschezza per lunghi periodi
Ricco di polifenoli, che lo rendono particolarmente benefico per la salute
Preserva completamente la sua integrità anche durante cotture ad alte temperature.
Il momento della raccolta definisce il profilo aromatico dell’olio che produciamo. Dalle nostre olive della varietà Gentile Nera di Colletorto, la raccolta anticipata dà origine a oli intensi e vibranti come Timperio Nobile e Timperio Bio/Olio, quest’ultimo ottenuto da olive certificate biologiche. La raccolta tardiva regala invece oli più morbidi ed equilibrati, espressi in Timperio Gentile, armonico e versatile, ideale per l’uso quotidiano in cucina.
Olive verdi, in fase di invaiatura
Oli audaci e vibranti, con un’intensità fresca e netta.
Olive nere, invaiate
Oli equilibrati, dal carattere gentile.
Di seguito proponiamo una panoramica comparativa di come la raccolta anticipata e quella tardiva influenzano il profilo aromatico, la composizione chimica e l’utilizzo in cucina.
Inizio di ottobre - inizio di novembre
Inizio di novembre - Inizio di dicembre
4-6 ore dalla raccolta
12-24 ore dalla raccolta
Robusto, pepato, erboso
Delicato e morbido
430 mg/kg
400 mg/kg
Condimento a freddo, ma anche in cottura
In cottura, ma anche come condimento a freddo
Sopra i 210°C / 410°F
Sopra i 210°C / 410°F
Verde intenso
Giallo
Erba fresca, pomodoro verde
Oliva matura con note di mandorla
Rucola, note di amaro e piccante spiccate
Delicato
Note di amaro e piccante persistenti
Leggero e armonioso, con note fresche e fruttate
A Colletorto, 100.000 ulivi abbracciano un paese di appena 2.000 abitanti: circa 50 alberi per persona!
Gli uliveti si estendono tra i 400 e i 600 metri sul livello del mare, dove vento e aria più fresca rallentano la maturazione, contribuendo a definire equilibrio e profilo aromatico.
Questo borgo medievale arroccato, dominato dalla Torre Angioina risalente al XIII–XIV secolo, veglia da secoli su uliveti che hanno modellato il territorio e la vita della comunità.
