Le differenze tra i due prodotti non sono così estreme da doverne riservare uno per la cottura e l'altro esclusivamente a crudo. Al contrario: entrambi gli oli sono perfetti sia per condire sia per cucinare.

Punti in comune
Entrambi sono oli extra vergine d'oliva monocultivar, ottenuti dalla stessa varietà di olivo: la Gentile Nera.
Vengono entrambi estratti a freddo entro 12 ore dalla raccolta.

La differenza chiave
La distinzione principale sta nel periodo di raccolta delle olive, che avviene in diverse fasi di maturazione del frutto:

• Timperio Nobile è l'olio EVO da raccolta precoce, prodotto da olive invaiate (semi-mature). Questo dona all'olio un carattere più deciso, con aromi intensi e il gusto autentico dell'oliva fresca.
• Timperio Gentile è l'olio EVO da raccolta tardiva, ottenuto da olive mature. Rispetto al Nobile, offre un profilo aromatico più delicato e un'esperienza al palato più morbida.

L'olio extra vergine e il comune olio d'oliva non sono affatto la stessa cosa: si tratta infatti di due prodotti completamente diversi.

L'olio extra vergine d'oliva è puro succo di olive estratto esclusivamente con processi meccanici, senza alcun uso di calore o additivi chimici. Per essere definito tale, deve rispettare rigidi standard di qualità, tra cui un'acidità inferiore allo 0,8%, oltre a un profilo aromatico e visivo impeccabile.

Il generico "olio d'oliva", invece, è un prodotto raffinato industriale ottenuto tramite calore o solventi chimici, un processo che ne azzera quasi del tutto le proprietà nutrizionali.

Tutto sta a come viene conservato. Al buio e al fresco, magari in una lattina ben sigillata, l'olio d'oliva resiste benissimo anche per 2 o 3 anni. Esposto alla luce e nel vetro trasparente, invece, perde la sua freschezza già dopo 3 mesi.

Come regola generale, calcola circa un anno di durata se lo conservi nel modo giusto.

L'assunzione quotidiana di olio extra vergine d'oliva, cardine della dieta mediterranea, è un vero e proprio toccasana. Secondo recenti indicazioni della U.S. Food and Drug Administration, assumere circa 20 grammi al giorno (un cucchiaio e mezzo) di olio EVO aiuta a ridurre il rischio di patologie coronariche.

Oltre a essere perfetto per condire a crudo, l'olio extra vergine di oliva garantisce risultati eccellenti anche in padella per saltare, rosolare e perfino per friggere. Utilizzato nei dolci e nei prodotti da forno, dona un gusto unico e delizioso e rappresenta una valida alternativa più sana al burro.

Luce e calore sono nemici dell'Olio EVO. È quindi importante seguire queste semplici regole per una conservazione ottimale:

Regola #1 – Conservalo in un luogo fresco e buio, lontano da fornelli e fonti di calore. Il freddo non danneggia l'olio, anche se a basse temperature i grassi solidificano rendendolo torbido: il fenomeno scompare naturalmente a temperatura ambiente.

Regola #2 – Le bottiglie in vetro scuro (verde o marrone) proteggono l'olio dalla luce solare diretta.

Regola #3 – Consumalo entro un anno dall'acquisto per apprezzarne al meglio le proprietà organolettiche e la qualità.