Spesso ci viene chiesto se il nostro Olio Extravergine di Oliva Timperio (EVOO) è filtrato o meno. Ce lo chiedono chef e ristoratori, grossisti, rivenditori e anche amici. Le persone sono molto consapevoli dell'EVOO in questi giorni di alimentazione sana e naturalmente vogliono sapere cosa rende Timperio così eccezionale.
Uno dei fattori è il filtraggio – o nel nostro caso NON il filtraggio .
Come si produce l'olio extravergine di oliva
Nel nostro frantoio, dopo essere state lavate, le olive vengono frante e la polpa viene fatta passare attraverso una centrifuga ad alta velocità per estrarre l'olio. Questo è l'equivalente moderno del frantoio vecchio stile ed è molto più efficiente nell'estrazione dell'olio.
Tutto avviene in un ambiente a temperatura controllata che mantiene le olive e l'olio a bassa temperatura. Nel processo non vengono utilizzati prodotti chimici di sorta. E' come previsto dalla natura.
L'olio è puro quanto può essere e contiene minuscole particelle di oliva e acqua naturale. Tutte queste sono impurità molto naturali ma devono essere rimosse prima che l'olio venga imbottigliato.
Tuttavia, il filtraggio non è il modo migliore. Usiamo un altro metodo come vedrai.
Cos'è il filtraggio?
Il filtraggio prevede il passaggio o il pompaggio dell'olio attraverso strati di cotone o filtri di cellulosa molto fine. Ciò elimina la stragrande maggioranza delle particelle sospese e produce un olio più limpido e meno torbido.
Il vantaggio principale è che l'EVOO ha quindi una durata di conservazione più lunga perché alcune impurità possono causare una fermentazione anaerobica che produce aromi e livelli più elevati di acidità dopo forse 12 mesi.
L'olio filtrato soffre meno di questo problema.
Il filtraggio ha qualche effetto negativo sull'olio d'oliva?
Senza entrare troppo nel tecnico, l'olio EVO è una sostanza naturale molto complessa con proprietà organolettiche immediatamente riconoscibili, come sapore, colore, aroma e consistenza. È ricco di antiossidanti salutari come carotenoidi e clorofilla e composti polifenolici tra cui oleuropeina, idrotirosolo e tirosolo.
Il filtraggio rimuove alcuni di questi componenti benefici e il sapore positivo. Questo è inevitabile. Coloro che sono a favore del filtraggio sostengono che le quantità perse sono troppo piccole per fare la differenza, ma noi abbiamo un'opinione diversa. Quelle minuscole particelle di frutto d'oliva fanno parte di ciò che rende l'olio d'oliva così straordinariamente gustoso e sano.
Produciamo olio d'oliva di prima qualità per gli intenditori e per la famiglia. Ciò significa conservare ogni piccolo elemento che rende il prodotto naturale così eccezionale.
È anche il motivo per cui utilizziamo solo olive coltivate localmente, coltivate utilizzando metodi biologici e sostenibili tramandati di generazione in generazione.
Tutti questi fattori contano. Ognuno di loro contribuisce con qualcosa al nostro superbo olio d'oliva e non desideriamo portar via nessuno di loro. I nostri clienti meritano il meglio che possiamo produrre.
Come possiamo garantire che non vi siano impurità indesiderate in Timperio EVOO?
Noi di Timperio crediamo nella creazione dell'EVOO migliore e più saporito possibile. Ecco perché non filtriamo il nostro olio ma preferiamo un metodo più naturale.
Usiamo quello che viene chiamato un processo di travaso o decantazione in 2 fasi. Fondamentalmente lasciamo riposare l'olio per 2 o 3 mesi in tini o silos di acciaio inossidabile di grandi dimensioni. Lentamente tutte le impurità sedimentano sul fondo e formano uno strato di sedimento.
Quindi pompiamo l'olio puro nella parte superiore in silos o vasche di contenimento temporanee mentre le vasche principali vengono accuratamente pulite e igienizzate. Successivamente trasferiamo l'olio nei silos originali.
Tutto avviene in un ambiente accuratamente pulito e controllato, con i più alti standard di igiene. L'obiettivo della "pulizia" è garantire che le impurità non contaminino l'EVOO. Le impurità possono portare un odore indesiderato e quindi vogliamo assicurarci che l'EVOO conservi il suo aroma naturale e molto attraente.
Qual è il migliore: non filtrato o filtrato?
Le grandi marche di olio d'oliva che trovi nei supermercati filtrano l'olio. Questa è una decisione commerciale per prolungare la durata di conservazione e rendere il prodotto più chiaro e luminoso.
Possono anche utilizzare altre tecniche che coinvolgono calore e/o sostanze chimiche per trattare il petrolio di bassa qualità e renderlo commerciabile.
Quando acquisti l'Olio Extra Vergine di Oliva Timperio ottieni una sostanza esattamente come la natura la intende. Pensiamo che sia probabilmente il migliore che puoi acquistare.
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